The broad bean or fava bean goes by the name "gourgane" in the Charlevoix and Saguenay–Lac-Saint-Jean regions. This bean has a long history, and was once a common staple in the diet of the inhabitants of New France. Long associated almost exclusively with the Charlevoix region, especially since the late 19th century, it has been virtually forgotten elsewhere, except in Saguenay-Lac-Saint-Jean region. It was introduced there by settlers from Charlevoix starting in 1838 and is now grown as a commercial crop. Despite the legume's remarkable nutritional value, it is rare in the diet of Quebecois today. It is primarily known for its use in "soupe aux gourganes" (gourgane soup), a regional dish featured in traditional cooking in the Charlevoix, Saguenay, and Lac-Saint-Jean regions.
La fève des marais est connue sous le nom de gourgane dans les régions de Charlevoix et du Saguenay-Lac-Saint-Jean. D'origine très ancienne, elle faisait autrefois partie de l'alimentation courante des habitants de la Nouvelle-France. La culture de la gourgane, surtout après le XIXe siècle, sera longtemps identifiée presque exclusivement à la région de Charlevoix où sa présence se maintient, alors qu'ailleurs elle paraît négligée ou même oubliée. Par le biais de l'immigration des Charlevoisiens vers le Saguenay-Lac-Saint-Jean à compter de 1838, la gourgane s'implante aussi dans cette région et y devient une production agricole reconnue. Toutefois, malgré ses grandes qualités nutritionnelles, cette légumineuse occupe une place marginale dans l'alimentation des Québécois d'aujourd'hui. Elle demeure principalement associée à la fameuse soupe aux gourganes, un mets régional typique du patrimoine alimentaire charlevoisien, saguenéen et jeannois.
(From the encyclopedia of French Cultural Heritage in North America)
